Les Chefs américains :
- Darin Nesbit – Palace Café, New Orleans
- Hosie Bourgeois – Beau Chêne Country Club, Covington, La.
- Stephanie Carter, Southern Food & Beverage Museum, New Orleans
- Dooky Chase – Dooky Chase, New Orleans
- Leon Galatoire – Galatoire’s, New Orleans
- John Harris – Lilette Restaurant, New Orleans
- Anne Hart – Provence Market Café, West Virginia
- Donald Link – Cochon, New Orleans
- Erick & Jennifer Loos – La Provence, New Orleans
- Keith Snow – Harvest Cooking, North Carolina
- Jeff Tunks – Acadiana, Washington DC
Les chefs français :
- Philippe Auger – Hostellerie Levernois, Levernois
- Patrick Bertron – Relais Bernard Loiseau, Saulieu
- Georges Blanc – Restaurant Georges Blanc, Vonnas
- Citron’elles – Association de restauration social, Dijon
- Stéphane Derbord – Restaurant Stéphane Derbord, Dijon
- William Frachot – Chapeau Rouge, Dijon
- Daniel Ginsberg – Nouvelle Cuisine de la Ville de Dijon
- Emmanuel Hebrard – Abbaye de la Bussière, La Bussière
- Nicolas Isnard & David Leconte – Auberge de la Charme, Prenois
- Jean-Michel Lorain – la Côte Saint-Jacques, Joigny
- Marc Meneau – L’Espérance, Saint Père
- Éric Pras – Lameloise, Chagny
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